Börja med ingredienserna
En menykalkyl börjar med råvarukostnaden för en portion. Använd dina aktuella inköpspriser och mängderna i receptet. Räkna med svinn för att få en mer rättvisande kostnad.
Starta restaurang: guide och checklista
Ska du starta restaurang? Här får du en komplett checklista för lokal, tillstånd, budget, inköp, grossister och en lönsam restaurangstart.
Helt kostnadsfritt
Starta restaurang: guide och checklista
Starta restaurang: guide och checklista
Ska du starta restaurang? Här får du en komplett checklista för lokal, tillstånd, budget, inköp, grossister och en lönsam restaurangstart.
Helt kostnadsfritt
Menykalkyl: räkna rätt på varje rätt
Vad ska en maträtt kosta? Hur beräknar man bruttomarginal? Lär dig mer om menykalkyler, food cost och hur du optimerar din servering.
Menykalkyl för restaurang
Vad behöver din rätt kosta? Räkna ut ett försäljningspris utifrån dina råvaror och din önskade råvaruprocent. Eller testa ett pris och se hur kalkylen påverkas.
1
Vad kostar en portion?
Lägg ihop kostnaden för alla ingredienser i en portion. Kom ihåg tillbehör, sås, olja och garnering. Ange beloppet exklusive moms.
kr
Så räknar du råvarukostnaden
Inköpspris per kilo × mängd per portion i kilo = kostnad för ingrediensen.
En råvara kostar 120 kr/kg. Du använder 150 gram, alltså 0,15 kg: 120 × 0,15 = 18 kr.
Gör samma sak för alla ingredienser och summera. För råvaror med svinn behöver du räkna på mängden du köper in för att få den användbara mängden. Vid 20 % svinn kräver 150 gram användbar råvara 187,5 gram inköpt råvara.
2
Hur stor del får råvarorna kosta?
Råvaruprocenten är den del av försäljningspriset exklusive moms som går till råvaror. Vid 30 % går 30 kr av varje 100 kr till ingredienserna.
%
Hur väljer jag råvaruprocent?
Utgå från dina kostnader och vad rätten behöver bidra med. Det som återstår efter råvarorna ska även täcka personal, lokal, energi och andra kostnader innan det blir vinst. Olika rätter kan behöva olika råvaruprocent.
3
Vad behöver rätten kosta?
Här ser du ditt beräknade pris. Ändra priset för att kontrollera vilken råvaruprocent det ger.
kr
Din önskade råvaruprocent
Fyll i dina värden
Kvar per portion efter råvaror
Inväntar din kalkyl
Ska täcka övriga kostnader och vinst.
Alla belopp är exklusive moms. Lägg till den moms som gäller för din försäljning när du sätter priset till gästen.
Så fungerar en menykalkyl
Räkna fram ett pris
Dela råvarukostnaden med önskad råvaruprocent i decimalform. Med 45 kr i råvarukostnad och 30 % råvaruprocent blir uträkningen 45 ÷ 0,30 = 150 kr exklusive moms.
Följ upp när priser ändras
Uppdatera kalkylen när inköpspriser, recept eller portionsstorlekar förändras. Då ser du hur mycket varje rätt lämnar kvar till verksamhetens övriga kostnader.
Vanliga frågor om menykalkyl
Vad är skillnaden mellan råvarukostnad och råvaruprocent?
Råvarukostnaden är ingrediensernas kostnad i kronor per portion. Råvaruprocenten visar hur stor andel av försäljningspriset exklusive moms som går till dessa ingredienser.
Är det som återstår efter råvarorna min vinst?
Nej. Beloppet ska först täcka bland annat personal, hyra, energi och övriga kostnader. Därför räcker råvaruprocenten inte för att avgöra om en rätt är lönsam.
Ska jag räkna med eller utan moms?
I den här kalkylatorn använder du inköpskostnader och försäljningspriser exklusive moms. Då jämförs beloppen på samma grund. Gästens slutpris får du genom att lägga till den moms som gäller för försäljningen.
Vill du få bättre koll på dina inköpspriser?
Vi på Svenska Krögare hjälper dig att se över dina inköp och hitta bättre villkor.