Starta restaurang: guide och checklista

Ska du starta restaurang? Här får du en komplett checklista för lokal, tillstånd, budget, inköp, grossister och en lönsam restaurangstart.

Helt kostnadsfritt

Starta restaurang: guide och checklista

Ska du starta restaurang? Här får du en komplett checklista för lokal, tillstånd, budget, inköp, grossister och en lönsam restaurangstart.

Helt kostnadsfritt

Starta restaurang: guide och checklista

Ska du starta restaurang? Här får du en komplett checklista för lokal, tillstånd, budget, inköp, grossister och en lönsam restaurangstart.

Allt du behöver för att öppna restaurang

En restauranggrossist levererar livsmedel, dryck, förbrukningsvaror och andra produkter som restauranger, caféer, barer och storkök behöver i den dagliga verksamheten. Men vilken grossist som passar bäst avgörs inte bara av priset. Sortiment, leveranser, avtal, bonus, service och inköpsvillkor påverkar den totala affären.

Att starta restaurang är både spännande och krävande. Innan du kan välkomna dina första gäster behöver du hitta rätt lokal, skapa en affärsplan, ordna finansiering, söka tillstånd, välja restauranggrossist och bygga en verksamhet som håller ekonomiskt.

Här får du en komplett guide till att starta restaurang i Sverige. Vi går igenom hela processen, från den första idén till inköp, prissättning och öppning.

Vill du få hjälp med restaurangens inköp, leverantörer och avtal? Som medlem i Svenska Krögare får du tillgång till bättre inköpsvillkor, rådgivning, analys och förmåner för restauranger.

Medlemskapet är helt gratis.

Få hjälp med din restaurangstart

Checklista

En checklista för att starta restaurang

När du ska öppna restaurang är det lätt att fastna i detaljer. Börja med att dela upp arbetet i tydliga steg.

☐ Bestäm restaurangens koncept och målgrupp

☐ Gör en marknadsanalys

☐ Ta fram en affärsplan och budget

☐ Välj bolagsform och registrera företaget

☐ Hitta rätt restauranglokal

☐ Kontrollera vilka tillstånd som krävs

☐ Registrera livsmedelsverksamheten

☐ Ansök om serveringstillstånd om alkohol ska serveras

☐ Välj restauranggrossist och övriga leverantörer. Se vårt utbud här →

☐ Planera meny, portionskostnad och prissättning

☐ Köp eller hyr utrustning och inredning

☐ Välj kassasystem, bokningssystem och betallösning

☐ Teckna försäkring, elavtal och andra nödvändiga avtal

☐ Rekrytera och utbilda personal

☐ Planera marknadsföringen inför öppningen

☐ Skapa rutiner för inköp, lager och uppföljning

☐ Bestäm restaurangens koncept och målgrupp

☐ Gör en marknadsanalys

☐ Ta fram en affärsplan och budget

☐ Välj bolagsform och registrera företaget

☐ Hitta rätt restauranglokal

☐ Kontrollera vilka tillstånd som krävs

☐ Registrera livsmedelsverksamheten

☐ Ansök om serveringstillstånd om alkohol ska serveras

☐ Välj restauranggrossist och övriga leverantörer. Se vårt utbud här →

☐ Planera meny, portionskostnad och prissättning

☐ Köp eller hyr utrustning och inredning

☐ Välj kassasystem, bokningssystem och betallösning

☐ Teckna försäkring, elavtal och andra nödvändiga avtal

☐ Rekrytera och utbilda personal

☐ Planera marknadsföringen inför öppningen

☐ Skapa rutiner för inköp, lager och uppföljning

Börja med ett tydligt restaurangkoncept

Ett bra restaurangkoncept handlar om mer än maten. Bestäm målgrupp, restaurangtyp, behov, prisnivå och om fokus är lunch, middag, bar, catering eller takeaway. Konceptet styr senare val av lokal, meny, personal, utrustning, leverantörer och marknadsföring.

Vad kostar det att starta en restaurang?

Startkostnaden påverkas av lokal, utrustning och koncept. Räkna med hyra, renovering, köksutrustning, möbler, kassasystem, tillstånd, försäkringar, första lagret och rörelsekapital. Gör en likviditetsbudget och planera för marginaler.

Hitta rätt restauranglokal

Kontrollera användningsområde, ventilation, fettavskiljare, brandskydd, tillgänglighet, el, vatten, avlopp, kök, lager, leveranser och sophantering. Skriv inte på hyresavtal innan lokalen fungerar för verksamheten.

Vilka tillstånd behövs för att starta restaurang?

Behovet beror på verksamhet och kommun. Vanliga områden är livsmedelsregistrering, serveringstillstånd, bygglov, uteservering, brandskydd, kassaregister och musiklicens. Kontrollera alltid din kommuns och Verksamts aktuella krav.

Välj rätt restauranggrossist

Jämför mer än artikelpris: sortiment, rabatter, leveranser, minsta ordervärde, service, betalningsvillkor och möjlighet till bonus. De flesta restauranger behöver också avtal för dryck, kaffe, kött, fisk, energi, betalning och försäkring.

Skapa en lönsam restaurangmeny

För varje rätt behöver du följa råvarukostnad, portionsstorlek, svinn, arbetstid, försäljningspris och bruttovinst. Uppdatera kalkyler när priser förändras och kombinera försäljningsstatistik med portionskostnad.

Välj rätt system från början

Bra system minskar administrationen. Överväg kassasystem, betalning, bokning, personal, lager, inköp, ekonomi och digital egenkontroll. Se till att systemen kan integreras för att minska dubbelarbete.

Teckna rätt avtal

Se över försäkring, el, betalning, tvätt, avfall, brandskydd, skadedjursskydd, larm, bredband och telefoni. Jämför pris, bindningstid och vad som faktiskt ingår innan du skriver på.

Rekrytera och planera bemanning

Bemanningen ska passa försäljningen. Planera roller, introduktion, semester, sjukfrånvaro och högbelastade tider. Dokumentera rutiner för öppning, stängning, hygien, lager, svinn och gästbemötande.

Marknadsför före öppning

Bygg intresse före premiären med namn, grafisk identitet, webbplats, Google-profil, sociala medier, meny, bilder och bokningslänk. Kontrollera att kontaktuppgifter och öppettider är identiska i alla kanaler.

Koncept

Börja med ett tydligt restaurangkoncept

Ett bra restaurangkoncept handlar om mer än vilken mat du ska servera. Konceptet behöver svara på varför gäster ska välja just din restaurang.

Fundera på:

Vilken typ av restaurang vill du öppna?

Vilka gäster vill du nå?

Vilket behov ska restaurangen fylla?

Vilken prisnivå passar målgruppen?

Ska restaurangen ha lunch, middag, bar, catering eller takeaway?

Vad ska skilja verksamheten från konkurrenterna?

Konceptet påverkar nästan alla kommande beslut. Det styr valet av lokal, meny, personal, utrustning, leverantörer, marknadsföring och prisnivå.

Ett tydligt koncept gör det också lättare att presentera verksamheten för banken, investerare, hyresvärden och potentiella samarbetspartner.

Kostnad

Vad kostar det att starta en restaurang?

Kostnaden för att starta restaurang varierar kraftigt. Lokalens skick, restaurangens storlek, kökets utrustning och konceptets ambitionsnivå har stor påverkan.

Vanliga startkostnader är:

Deposition och hyra

Renovering och anpassning av lokalen

Restaurangkök och köksutrustning

Möbler, belysning och inredning

Kassasystem och betallösning

Porslin, glas, bestick och köksredskap

Tillstånd och registreringar

Försäkringar

Skyltar och grafisk profil

Webbplats och marknadsföring

Första lagret av mat och dryck

Löner och arbetsgivaravgifter

Rörelsekapital för de första månaderna

Det är viktigt att skilja mellan själva startkostnaden och det kapital som krävs för att driva restaurangen innan försäljningen blivit stabil.

Gör därför en likviditetsbudget månad för månad. Lägg in marginal för förseningar, oväntade reparationer, svinn och en långsammare försäljningsstart än planerat. När restaurangen har öppnat blir personal, råvaror, dryck, hyra, energi och andra löpande avtal centrala kostnader.

Små skillnader i inköpspris kan få stor effekt över tid. Därför är det klokt att se över restaurangens grossistavtal och leverantörsvillkor redan före öppningen.

Lokal

Hitta rätt restauranglokal

Restauranglokalen behöver fungera för både gäster, personal, leveranser och myndighetskrav.

Kontrollera bland annat:

Lokalens godkända användningsområde

Ventilation och imkanal

Fettavskiljare

Brandskydd och utrymningsvägar

Tillgänglighet

Elkapacitet

Vatten och avlopp

Utrymme för kök, disk och lager

Möjlighet till varumottagning

Sophantering

Ljudnivå och närliggande bostäder

Möjlighet till uteservering

Restaurangens synlighet och kundflöde

Skriv inte på ett långt hyresavtal innan du har kontrollerat att lokalen kan användas för den planerade verksamheten. Om lokalen behöver byggas om kan det krävas både bygglov och andra godkännanden.

Tillstånd

Vilka tillstånd behövs för att starta restaurang?

Vilka tillstånd och registreringar du behöver beror på restaurangens upplägg, lokal och kommun.

Vanliga områden att kontrollera är:

Registrering av livsmedelsverksamhet

Restauranger, caféer och andra verksamheter som hanterar livsmedel behöver normalt registreras hos kommunen innan verksamheten startar.

Serveringstillstånd

Om restaurangen ska servera alkohol behöver du ansöka om serveringstillstånd. Kommunen bedömer bland annat ägarförhållanden, finansiering, kunskap om alkohollagen, lokalens lämplighet och verksamhetens upplägg.

Bygglov och ändrad användning

Om lokalen byggs om eller börjar användas på ett nytt sätt kan bygglov eller anmälan krävas.

Tillstånd för uteservering

En uteservering på offentlig plats kräver normalt tillstånd. Beroende på plats och utformning kan ytterligare godkännanden behövas.

Brandskydd

Restaurangen behöver ha ett fungerande brandskydd med tydliga rutiner, rätt utrustning och säkra utrymningsvägar.

Kassaregister

Företag som säljer varor eller tjänster mot kontant betalning eller kortbetalning behöver normalt använda ett kassaregister som uppfyller gällande krav.

Musiklicens

Om du spelar musik i restaurangen kan avtal och licenser för musikanvändningen behövas.

Kraven kan skilja sig mellan olika verksamheter och kommuner. Använd därför alltid information från din kommun och den officiella checklistan hos Verksamt.

Till Verksamt →

Grossister och leverantörer

Välj rätt restauranggrossist

Valet av restauranggrossist påverkar restaurangens priser, sortiment, leveranser och dagliga arbetsflöde.

När du jämför restauranggrossister bör du inte bara titta på priset för enskilda varor. Bedöm hela erbjudandet.

Jämför:

Priser och rabatter

Sortiment och varumärken

Leveransdagar och stopptider

Minsta ordervärde

Leveransavgifter

Restnoteringar och varutillgänglighet

Returer och reklamationer

Beställningssystem

Personlig service

Betalningsvillkor

Statistik och inköpsdata

Möjlighet till bonus eller återbäring

Restaurangen behöver ofta fler leverantörer än en traditionell matgrossist. Du kan även behöva avtal för dryck, kaffe, fisk, kött, frukt och grönt, nonfood, tvätt, arbetskläder, försäkring, energi, betalning och skadedjursskydd.

Se vårt utbud av grossister och leverantörer →

Som medlem i Svenska Krögare får du tillgång till upphandlade avtal, rådgivning, analys och förmåner som hjälper dig att få bättre kontroll över restaurangens kostnader.

Du får stöd med att se över restaurangens inköp utan att behöva hantera varje leverantör och avtalsområde själv.

Medlemskapet kostar ingenting.

Som medlem i Svenska Krögare får du tillgång till upphandlade avtal, rådgivning, analys och förmåner som hjälper dig att få bättre kontroll över restaurangens kostnader.

Du får stöd med att se över restaurangens inköp utan att behöva hantera varje leverantör och avtalsområde själv.

Medlemskapet kostar ingenting.

Behöver du gratis rådgivning? Kontakta oss

Meny och kalkyl

Skapa en lönsam restaurangmeny

Menyn ska vara attraktiv för gästen och ekonomiskt hållbar för restaurangen.

För varje rätt behöver du känna till:

Råvarukostnad per portion

Portionsstorlek

Förväntat svinn

Arbetstid för förberedelse

Försäljningspris

Bruttovinst

Hur ofta rätten förväntas säljas

Undvik att sätta pris enbart genom att jämföra med andra restauranger. Konkurrenternas kostnader, hyra, inköpspriser och affärsmodell kan se helt annorlunda ut.

Skapa recept med tydliga mängder och följ upp de faktiska portionskostnaderna. När råvarupriser förändras behöver kalkylen uppdateras.

En populär rätt är inte automatiskt en lönsam rätt. Genom att kombinera försäljningsstatistik med portionskostnad kan du se vilka rätter som både säljer bra och bidrar till restaurangens resultat.

System

Välj rätt system från början

Bra system minskar administrationen och ger bättre kontroll över verksamheten.

Vanliga system för restauranger är:

Kassasystem

Kortterminal och betallösning

Bokningssystem

Personalsystem

Schemaläggning och tidrapportering

Lager och inventering

Inköpssystem

Ekonomisystem

Presentkort och lojalitetsprogram

Digital egenkontroll

Kontrollera att systemen kan integreras med varandra. Om försäljning, lager, inköp och ekonomi kan dela information minskar risken för dubbelarbete och manuella fel.

Avtal och försäkringar

Teckna rätt avtal

Innan restaurangen öppnar behöver du se över verksamhetens skydd och löpande avtal.

Det kan bland annat handla om:

Företagsförsäkring

Ansvarsförsäkring

Egendomsförsäkring

Avbrottsförsäkring

Elavtal

Betallösning

Tvätt och arbetskläder

Avfallshantering

Brandskydd

Skadedjursskydd

Larm och säkerhet

Bredband och telefoni

Läs villkoren noggrant och jämför både pris, bindningstid och vad som faktiskt ingår. Ett lågt introduktionspris är inte alltid det mest fördelaktiga avtalet över tid.

Rekrytering

Rekrytera och planera bemanning

Personalkostnaden är en av restaurangens största kostnader. Bemanningen behöver passa försäljningen under olika dagar och tider.

Planera vilka roller som krävs i kök, servering, disk, bar och arbetsledning. Ta även hänsyn till semester, sjukfrånvaro, introduktion och perioder med högre belastning.

Tydliga rutiner och bra introduktion hjälper personalen att arbeta mer enhetligt. Dokumentera därför rutiner för öppning, stängning, hygien, egenkontroll, beställningar, lager, svinn och gästbemötande.

Marknadsföring

Marknadsför före öppning

Börja marknadsföra restaurangen innan dörrarna öppnar.

Skapa tidigt:

Namn och grafisk identitet

Webbplats

Google företagsprofil

Konton i relevanta sociala medier

Meny och restaurangbilder

Plan för lokal marknadsföring

System för bokning eller bordsförfrågningar

Insamling av epostadresser med rätt samtycke

Berätta om arbetet bakom restaurangen, konceptet, maten och människorna. På så sätt kan du bygga intresse och en första grupp följare innan premiären.

Kontrollera också att adress, öppettider, telefonnummer och bokningslänk är identiska i alla kanaler.

Starta restaurang med bättre kontroll från början

Du behöver inte lösa alla inköp, leverantörsavtal och kostnadsfrågor själv.

Svenska Krögare hjälper restauranger att få bättre villkor, bättre kontroll och tillgång till förmåner som stärker verksamheten.

Som medlem får du tillgång till:

Upphandlade avtal och bättre inköpsvillkor

Förmåner hos utvalda leverantörer

Rådgivning kring restaurangens inköp

Analys och bättre kostnadskontroll

Ett nätverk inom restaurangbranschen

Stöd när verksamheten växer och förändras

Medlemskapet är alltid helt gratis.

Kontakta oss

Inte nödvändigtvis. För många restauranger är det viktigare att ha rätt inköpsmix och bra villkor än att samla alla inköp hos en enda grossist.

Pris spelar roll, men även sortiment, bonus, avtal, leveranser, service och möjligheten att följa upp inköpen påverkar den totala affären.

Kontakta oss för rådgivning